推荐几道超美味家常菜
推荐几道超美味家常菜豆瓣肘子用料猪肘子半只,约500g,也就是蹄髈;蒜苗50g;红油豆瓣酱2大匙;猪油2大匙;汤汁儿:;水800ml;酱油2大匙;水淀粉:;水2大匙;淀粉2小匙做法肘子洗净沥干切约2.5cm见方块。蒜苗切约2.5cm长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。锅上灶入油大火烧至冒烟,入肘子炒至完全变色且水气收干,入豆瓣酱炒匀炒红出香,入汤汁儿加盖大火烧沸,转小火烧至肉耙(约50分钟)。揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约5分钟,入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。爆炒肥肠用料猪大肠600g;香叶4片;丁香2颗;桂皮1小段;白芷2片;干红辣椒15g;麻椒2g;大葱1根;姜20g;蒜1头;花椒1g;酱油适量;料酒少许;陈醋少许;油适量;盐适量做法取一锅水煮沸,放入洗净的肥肠,加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐,煮约一小时,用筷子扎一扎肥肠,感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉;将卤好的肥肠切成两三厘米的小段,并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用;热锅倒油,油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香;倒入肥肠大火翻炒,加适量酱油,待肥肠均匀上色后,淋少许料酒;继续翻炒至表面微微焦黄,酌情加一点盐,出锅前淋少许陈醋。辣子肥肠用料肥肠一根;胡萝卜半根;二条青一小把;葱姜蒜料酒少许做法肥肠冷水洗净,浸泡半小时洗净的肥肠捞出,加料酒,醋,姜片,葱,搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水,将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入,煮开,撇去浮沫。肥肠捞出,放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时,然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供,如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠,胡萝卜,二条青切好备用热锅凉油,油多放些,烧热,然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边,锅中间下辣椒,胡萝卜炒出味道,然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起,加盐,一点老抽上色,根据口味加入鸡精或者味精,出锅即可。
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