小聚教你12道美味诱人的家常菜

小聚教你12道美味诱人的家常菜此菜与西安传统名肴牡丹腰丝一脉相承，不同之处有两点：第一，牡丹腰丝将主料改刀后，浸入花椒水中入底味，温拌时再加调料；而此菜则是将调料、香料共同熬成香料水，味道更浓郁，把两个调味步骤合二为一，操作更方便。第二，在牡丹腰丝的基础上加入了青笋，丰富口感，提亮了菜品色泽。制作流程：1、取猪腰1个剥掉表面的薄膜，去掉腰臊，片成薄片后切成细丝，入清水中泡去血污。2、锅入宽水烧开，下泡好的粉丝煮熟捞出，加少许油拌匀；锅内水面保持微沸状态，再放入腰丝汆烫片刻，捞出沥干。3、青笋250克改成细丝，加白醋5克、盐3克、香油、味精各2克拌匀，垫入盘底。4、取汆好的腰丝250克、煮熟的粉丝60克、鲜核桃仁35克纳盆，放蒜末3克、白胡椒粉1克，淋入烧至八成热的花椒油35克、香料水30克拌匀，放在青笋丝上即成。香料水制作：锅入清水1000克、下干红花椒10克、香叶、八角、草果（拍破）各5克，调入盐25克、味精5克熬制10分钟，淋香醋35克，滤去料渣即成。技术关键：为保证腰丝的嫩度，汆水时需注意两点：1、水温不要太高，在90℃左右，保持似开非开的状态即可；2、汆烫时速度要快，腰丝变色后应立即捞出，防止其口感变老。家常剁椒鱼头食材：鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量做法：1.把鱼头清洗干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。2.锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。3.蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。4.在蒸好的鱼头上撒上葱花，烧一些热油，往上一浇就可以上桌了。腐竹炒黄瓜食材：腐竹，木耳，黄瓜，葱花，酱油，糖，盐，淀粉，做法1、腐竹、木耳泡好，黄瓜、腐竹切菱形、木耳、葱花备用。2、油烧热，下葱花爆香，放腐竹和木耳翻炒，少许酱油和糖。3、下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。4、黄瓜稍变软，勾稀欠，淋明香油出锅即可辣味小炒鸡食材：童子鸡，香菇，青辣椒，朝天椒，蒜，姜，老干妈做法：1、鸡剁小块，油烧至冒烟，倒入鸡块翻炒。2、炒八成熟，加老干妈，继续煸香，盛出。3、香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。4、姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。5、将做好的鸡块倒入，翻炒，加味精，出锅。回锅肉食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油做法：1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开2、）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

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