南方北方的美食大比拼

南方北方的美食大比拼

我的小伙伴们，你们好，今天美食小编和大家探讨的是一种南方北方都存在的，可做法却完全不同的一道食材，那就是酸菜。对于酸菜，字面理解，可能就是经过特殊处理方法做成的一种可以食用的有点酸酸味道的白菜。其实，酸菜是中国某些地区存在的泡菜，而其中最有名的就属东北的酸菜和四川的酸菜啦！

说起酸菜，属于东北人的我，当然最爱的就是我们东北的酸菜猪肉炖粉条喽，猪肉入口即化、肥而不腻，还有一种属于酸菜独有的味道，里面的粉条也是我的最爱，也可以在里面放上一点东北的血肠，小时候，只有过年才可以吃到的味道，东北杀猪菜。而在上大学的时候，有室友是四川的，让我也有幸领略到了四川酸菜的味道，口感和东北酸菜有所不同属于咸酸、口感脆爽。不过要是说让我说出哪种更好吃，那还真的是在为难我，因为这两种酸菜吧都超好吃的！

如果你也喜爱酸菜的话，那么今天就和小编一起领略一下这南北方酸菜的风格，还请收好这些菜谱。如果你还没有吃过这两种酸菜，那么这些小编绝对会让你开启新世界的大门。

首先说一下南方的酸菜的做法吧：做南方的酸菜的时候，可以选择的菜的种类可以有很多种，比如青菜，南方的青菜出产于冬春季节，菜帮很肥厚，但水分的含量不大，略微带点苦苦的味道，常常吃的话可以去火，而且存放时间较久，可以放很久。还有就是白菜啦，只要是白菜，就可以用来做酸菜的，只不过白菜的含水量比较大，所以存放时间没有青菜更久而已。还有就是萝卜菜，就是萝卜缨子，味道有点辣，有点苦，萝卜菜下油比较厉害的，存放时间也可以很久，最后一种就是野芹菜，主要就是生长在旱田旱地里面，有降血压的功能，记住哦，只能用野芹菜的。

做法就是把选好的菜洗净，烧好一大锅水，把菜分几次放下去煮至三四成熟，然后找一个可以容纳的东西，记住，不要沾油。然后把之前煮菜的水都放下去，将菜全部泡住，在用一点米汤（大约两三碗）煮开以后倒进去。把它放到温度比较高的地方放一夜菜就酸了。还有简单的方法，就是加一些食用醋，这样菜就更容易酸，酸菜吃完以后，剩下的酸汤可别丢，一边吃着酸菜，一边不断的添加新的菜进去就用不着再做酸汤酿子了。

再说一下东北的酸菜，东北的酸菜就是选择用白菜，首先选择一个塑料桶，不能用铁铝制得哦，一块大石头，处理白菜的老帮，将处理好的白菜放在选好的容器里，尽量放满，然后加入适量的盐，加入凉水，一定不能让白菜露出水面，桶口封好，隔绝空气，放在阴凉处，静止十到二十天左右，温度稍微高点，发酵时间就短些。一定要腌制够时间，不然会产生有害人身体的亚硝酸盐。

在和大家一下酸菜可以做成的美味佳肴：

小炒酸菜，这道菜真的是很简单啦，需要的辅料只有蒜，米酒，盐，米酒和朝天椒，酸菜处理好切成细丝，朝天椒切成段，大蒜切成小颗粒，热油锅，放入蒜和朝天椒爆出香味，下入酸菜，烹入米酒，爆炒，出锅前加入盐调味即可。

酸菜肥牛金针菇，这道菜就属于高配置豪华版啦，当然主料就是肥牛，金针菇还有酸菜，需要的辅料就是郫县豆瓣酱，还有适量的盐，酸菜洗干净以后要切成小段的条状，然后把金针菇去根，热油锅，放入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入酸菜煸炒，接下来就是加入适量的水喽，等到水开了以后，加入金针菇，再次把水煮沸后，加入美味的肥牛片，等到汤煮开了，肥牛变色了以后，加入适量的盐调味就可以了。怎么样？是不是看着就很美味。

其实，除了这两种做法，酸菜这种食材，还有更多的做法，以上两种，仅代表小编的个人口味，那么你比较喜欢怎么做呢？还有南北酸菜的做法你都学会了吗？你更喜欢南方的酸菜味道，还是北方的？

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